牛肉千张煲的做法 香而不腻一口咬下去汁水爆出

wangshen 原创 2021-11-17 16:37:27 123

  今儿教给大家用千张包裹牛肉馅的做法,用隔水炖的方法煲了一锅汤,一大坨牛肉馅鲜美多汁,顺着千张的缝隙渗到汤里,原本寡淡的清汤也变得鲜香了,下面就来学习一下吧!

牛肉千张煲

  牛肉千张煲

  食材:

  牛肉馅150克,千张2大片,油菜4棵,小葱1棵,香菜1棵,大葱半棵,淀粉10克,凉水适量,盐2克,酱油25克

  步骤:

  1. 主材准备好:牛肉馅可用新鲜或者冰冻的,如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净;

  2. 牛馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中;

  3. 半棵大葱切末;

  4. 葱末倒入肉馅中,充分拌匀;

牛肉千张煲

  5. 淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂;

  6. 千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm;

  7. 取一大勺肉馅放在千张底部中间;

  8. 向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边;

  9. 继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆;

  10. 折叠,使千张肉包压住底边;

牛肉千张煲

  11. 将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水;

  12. 隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破;

  13. 炖的时间可长可短,我用了1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食;

  牛肉千张煲,丰富的植物和动物蛋白质,经过长时间隔水炖,牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起,整道菜虽然调料不多,也原汁原料很鲜美;咬一口千张皮,鲜美的牛肉馅露出来,多余的汤汁油脂也随着千张溢出来,香却不油腻。

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