卤猪耳朵的做法 最正宗的做法及配方大全

wangshen 原创 2021-11-24 16:39:31 86

  卤猪耳朵熟食是经营卤菜熟食生意最常见的一种卤肉凉菜。猪耳朵富含胶质,适合气血不足、身体瘦弱的人食用。吃起来又脆又爽。那么,卤猪耳朵的做法和食材就成了我们准备熟食生意时需要注意的事情。卤猪耳朵的制作方法和配料分为两部分:卤猪耳朵的制作方法和卤猪耳朵的配料介绍给大家。

卤猪耳朵

  卤猪耳朵

  步骤:

  1. 三只新鲜猪耳朵,先用刀把耳朵切一下,漏出没有燎干净的耳蜗部分,用烹火枪重新燎一遍猪耳朵,特别是耳蜗部分的细毛一定燎干净,再用新的钢丝球刷洗干净切成大块备用。

  2. 冷水下锅放入姜料酒5勺给猪耳朵焯水,水起白沫捞出,重新干净,仔细看看还有毛不。

卤猪耳朵

  3. 大锅里放一碗热水,一勺食用油,煮开放蚝油,豉油,老抽,冰糖5颗,煮开卤汤,可以根据个人的咸淡来定,下入八角,桂皮,香叶,葱段,朝天椒,姜,陈皮,煮开锅下入猪耳朵,翻匀煮开。

  4. 倒入高压锅里,按个人口感炖好就OK。

  5. 炖好后开锅夹出葱段(要不卤汤会有股臭葱味),盖盖子,泡4-5小时让味道更浓郁。

卤猪耳朵

  6.泡好可以切片,装袋放冰箱冷冻,准备吃的时候拿出来凉拌,或者就直接炒开就好。

  猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质。凉拌蒸炒都好吃,赶紧学,退休以后去摆摊。

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